Салаты из говядины

Говядина – продукт весьма сложный по своим пищевым качествам. С одной стороны она крайне полезна, с другой вызывает некоторые проблемы с пищеварением. Но, многие специалисты склоняются, что при умеренном употреблении не будет никакого вреда. Ведь известно еще с давних времен, особенно на Руси, что говядина – мясо постное и при правильном приготовлении полезное.

Современные ученые доказали, что по сравнению с одним из признанных диетических видов мяса – куриным, говядина содержит меньше жира (4.5 г) и гораздо больше витаминов на 100 г продукта. Что же касается калорийности, то она составляет 135 ккал. Кроме того, в коровьем мясе содержится в избытке железа, цинка и фосфора.

Важно отметить, что при употреблении говядины хотя бы дважды в неделю резко снижается риск развития старческого слабоумия. Отварная она полезна абсолютно всем. А бульон из мяса прекрасно восстанавливает силы после стрессов и физических нагрузок. Уникальный комплекс Омега 3, содержащийся в говядине, делает кожу упругой, а волосы сильными. Также комплекс препятствуют образованию холестериновых бляшек в кровеносных сосудах.

Но, в говядине кроется и вред для человеческого организма. В принципе, как и в любом другом мясе. К примеру, переев мяса, вы вряд ли уснете быстро – бессонница вам обеспечена. Также не стоит перекармливать детей этим продуктом (для можно приготовить детские салаты), так как это может стать причиной аллергической реакции. А пуриновая кислота при длительном потреблении может привести к мочекаменной болезни и ослаблению суставом.

Чтобы получить от говядины максимальную пользу и при этом не навредить себе, следует употреблять ее правильно. Например, как составную часть салатов. Вот рецепты, как можно приготовить салат из этого вида мяса.

Салат с мясом – «Трубадур»

Потребуются:

• говяжье мясо – 250 г
• помидоры – 400 г
• картофель – 400 г
• куриное яйцо - 1 шт.
• оливковый майонез
• чёрный молотый перец
• петрушка
• соль

Говядину и картофель отдельно отварить в слегка подсоленной воде. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясу дать остыть и порезать на небольшие брусочки. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить, а помидоры порезать произвольно.

Салат укладывать слоями в следующей последовательности: помидоры – мясо говядины– картошка. Между каждым слоем посыпать солью и молотым перцем.

Поверх салата полить равномерно майонезом или любым соусом для мясных салатов. Украсить свежей зеленью салат из говядины.

Картофельный салат c горчицей и майонезом – «Лампа Аладдина»

Потребуются:

• говяжье мясо – 350 г
• картофель – 3 шт.
• соленый огурец - 1 шт.
• яблоко - 1 шт.
• зелёный горошек – 100 г
• горчица - 2 ст. ложки
• куриные яйца – 2 шт.
• подсолнечное масло - 5 ст. ложек
• петрушка
• майонез
• соль

Отварить картофель в «мундире». Затем очистить его от кожуры, охладить и мелко нарезать. Говядину тщательно прожарить и порезать в виде кубиков.

Яблоки (смотрим рецепты салатов с яблоками), очистив и удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Солёный огурец и яйца, сваренные вкрутую, аналогично порезать. Все ингредиенты смешать, добавить зелёного горошка.

Заправить майонезом. Хорошенько перемешать. Посолить и внести по вкусу горчицу. Оформить салатницу свежими веточками петрушки.

Салат говяжий с апельсиновым соком – «Болгарский»

Потребуются:

• рис - 200 г
• яйцо - 2 шт.
• сок апельсина – 50 г
• говяжье мясо - 270 г
• подсолнечное масло
• сухая горчица – 1 щепотка
• майонез
• сахарный песок
• пшеничная мука
• соль

Сначала нужно приготовить заправку для салата. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сухой горчицей, сахарным песком и солью. В эту смесь постепенно вливать подсолнечное масло.

Апельсиновый сок (кому интересно ищем здесь рецепты салатов с апельсинами) развести водой в соотношении 1 ст. ложка сока на 7 ст. ложек воды, добавить муки немного и тщательно перемешать. Соединить обе смеси и вскипятить их.

Затем сразу добавить майонеза. Рис отварить. Говядину отварить и дать остыть. Потом порезать мелкими кубиками и объединить с отварным рисом и апельсиновыми дольками. Заправить приготовленным соусом. Хорошенько перемешать салат из говядины.

Салат мясной слоеный с грецкими орехами – «Изысканный»

Потребуются:

• говяжье мясо - 500 г
• куриное яйцо - 4 шт.
• солёные огурцы - 8 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• очищенные грецкие орехи - 1 стакан
• майонез

Говядину отварить и порезать на небольшие кусочки. Огурцы мелко нарезать. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Яйца (вам также пригодятся салаты из яиц), сваренные вкрутую, мелко порубить.

Укладывать в салатницу ингредиенты слоями в следующей последовательности: говядина – огурцы – чеснок – яйца. Между каждым слоем делать прослойку из майонеза.

Очищенные грецкие орехи измельчить и посыпать слоеный салат сверху (узнайте, как приготовить салаты с орехами).

Салат - «На катке»

Потребуются:

• говяжье мясо – 350 г
• сыр - 50 г
• репчатый лук - 1 шт.
• желатин – 1 ст. ложка
• мясной бульон – 1.5 стакан
• майонез
• укроп
• петрушка
• молотый чёрный перец
• соль

Говядину отварить и порезать соломкой. Бульон, оставшийся от варки, вылить в стакан и охладить. Затем добавить в него желатин. Дать настояться в течение 15 минут, потом еще 0.5 стакана мясного бульона вскипятить и осторожно влить в стакан с желатином, аккуратно помешивая. Желатин должен полностью раствориться.

Репчатый лук порезать кольцами и обжарить в подсолнечном масле до слегка золотистого цвета. Сыр твердых сортов протереть на тёрке. Соединить все ингредиенты и добавить майонеза. Тщательно перемешать.

Выложить в салатницу, выровнять поверхность салата и залить её растворенным желатином. Далее необходимо поставить салат в холодильник до полного застывания желе. В последнюю очередь – украсить салат.

Можно использовать зелень или продукты, входящие в состав салата, но самое главное, чтобы они гармонично сочетались со вкусом самого салата.

Салат говяжий с китайской капустой – «Андромеда»

Потребуются:

• говяжье мясо – 500 г
• капуста китайская – 500 г
• зелёный лук – 100 г
• сыр – 300 г
• оливковый майонез

Говядину отварить в слегка подсоленной воде в присутствии специй. После варки дать мясу остыть и нарезать тонкими ломтиками. Капусту китайскую мелко нашинковать вместе с зелёным луком.

Сыр потереть на средней тёрке. Все компоненты соединить, заправить майонезом и хорошенько перемешать.

Салат с грейпфрутом и фасолью – «Мушкетер»

Потребуются:

• говядина – 400 г
• фасоль – 450 г
• грейпфрут - 2 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• зелёный салат
• подсолнечное масло - 4 ст. ложки
• винный уксус - 2 ст. ложки
• сахарный песок - 1 чайн. ложка
• молотый чёрный перец
• соль

Говядину отварить и порезать небольшими кусочками. Грейпфрут почистить, разобрать по долькам и удалить пленочки. Затем порезать дольки на кубики.

Репчатый лук порезать колечками. Фасоль резать не нужно. Ингредиенты укладывать в два слоя. Первый – говядина и грейпфрут. Второй – лук и фасоль.

В качестве заправки использовать смесь из подсолнечного масла, сахарного песка, соли и молотого чёрного перца. Заправить салат и перемешать. Поставить на полчаса в холодильник.

Затем в салатницу, выстланную, листьями зелёного салата переложить охлажденный салат.

Говяжий салат с персиками – «Королева Виктория»

Потребуются:

• говядина – 450 г
• репчатый лук - 1 шт.
• зелёный салат- 300 г
• солёные огурцы - 2 шт.
• консервированные персики - 3 шт.
• подсолнечное масло - 5 ст. ложек
• винный уксус - 4 чайн. ложки
• горчица - 2 чайн. ложки
• петрушка
• укроп
• черный молотый перец
• соль

Отварную говядину порезать на небольшие ломтики, соленые огурцы и персики – кубиками. Репчатый лук нашинковать. Листья зелёного салата изорвать руками.

Все ингредиенты соединить. Заправить смесь из персикового сиропа (должен остаться от консервированных персиков), винного уксуса, горчицу, подсолнечного масла. Посолить и поперчить по вкусу. Салат украсить зеленью и нарезанными консервированными персиками.

Салат тыквенный с говядиной – «Хэллоуин»

Потребуются:

• говядина – 400 г
• сладкий болгарский перец - 2 шт.
• солёные огурцы - 1 шт.
• тыквенное масло - 3 ст. ложки
• репчатый лук - 1 шт.
• молотый чёрный перец
• каперсы - 1 ст. ложка
• куриное яйцо - 2 шт.
• столовый уксус - 2 ст. ложки

Мясо порезать ломтиками и замариновать. В качестве маринада использовать столовый уксус и тыквенное масло. Хорошенько посолить и поперчить. Оставить мясо в маринаде на 20 минут.

Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук и болгарский перец мелко нашинковать. Мясо достать из маринада и положить в салатницу, добавить к нему нарезанных ингредиентов, тщательно перемешать.

Украсить салат тем, что использовалось при приготовлении салата, например, яйцом и болгарским перцем. Можно положить сверху каперсы.

Говяжий салат с гранатом – «Гранатовый сад»

Потребуются:

• говядина - 1кг
• репчатый лук - 3 шт.
• гранат - 3 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• майонез – 300 г
• кинза
• черный молотый перец
• соль

Говядину отварить. Дать остыть и нарезать кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Кинзу порубить достаточно мелко.

Соединить все ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить майонезом и хорошенько перемешать. Гранат почистить и разобрать на зерна. Посыпать им салат сверху.

Салат из спаржи – «Китайский император»

Потребуются:

• говядина – 550 г
• спаржа – 550 г
• зелёный лук
• сладкий болгарский перец – 1 шт.
• кунжутное масло - 1 чайн. ложка
• подсолнечное масло - 2 ст. ложка
• лапша рисовая - 1 пакет

Первым делом следует сделать маринад, он довольно многосоставной:

• соус терияки – 0.5 стакана
• столовое вино – 0.5 стакана
• апельсиновая цедра - 1 чайн. ложка
• имбирь измельченный – 0.5 чайн. ложки
• чеснок - 1 зубчик
• анис - 4 звездочки
• гвоздика - 1/4 ч.л.
• острый красный перец - 1/8 ч.л.
• фенхель - 1 шепотка

При неимении какой-либо специи можно использовать черный молотый перец и соль. Смешать данные ингредиенты для маринада в просторной миске. Далее необходимо заняться самим салатом.

Спаржу отварить в слегка подсоленной воде в течение 7 минут. Затем обжарить их до появления золотистой корочки добавить нашинкованного зелёного лука и перца.

Маринад вылить в сковородку и немного уварить жидкость. Внести туда кунжутного масла и положить нарезанную говядину. Оставить мясо мариноваться. После маринада мясо обжарить. Рисовую лапшу залить крутым кипятком и дать настояться 20 минут.

В салатницу выложить мясо, порезанную лапшу и спаржу с луком и перцем.