Зеленый соус

Зеленый соус является популярным блюдом во многих странах, в некоторых даже - визитной карточкой. В его состав обязательно входит большое количество различной зелени и другие ингредиенты. Подают его к мясу, картофелю, рыбе, овощным салатам и грибным супам. Благодаря этому соусу любое блюдо приобретает интересный свежий вкус и аромат.

Соус зеленый с петрушкой

Потребуются:

• петрушка - 300 г
• болгарский зеленый перец - 3 шт.
• помидоры - 2 шт.
• соль - 2 ст. ложки
• чеснок - 2 головки

Перемалываем в измельчителе частями петрушку, поочередно добавляя к ней перец, чеснок и помидоры. Всю получившуюся массу перемешиваем и добавляем достаточное количество соли. Отлично сочетается с супами, сметаной и майонезом.

Соус зеленый с эстрагоном

Потребуются:

• шпинат - 100 г
• лук зеленый - 100 г
• эстрагон - 50 г
• кресс-салат - 50 г
• уксус винный - 1 ч. ложка
• йогурт натуральный - 200 г
• яйца вареные - 4 шт.
• сметана - 200 г
• масло оливковое - 3 ст. ложки

Растираем желтки с оливковым маслом. Сметану смешиваем с йогуртом и мелко порезанными белками. Всю зелень измельчаем максимально мелко острым ножом, добавляем уксус. При желании можно слегка посолить и поперчить. Перемешиваем все ингредиенты и подаем соус к рыбе, буженине или картофелю

Соус зеленый с лимонным соком

Потребуются:

• овощной бульон - 100 мл
• лимонный сок - 30 мл
• перец и соль - 0,5 ч. ложки
• подсолнечное и оливковое масло - 2 ст. ложки
• петрушка, кинза, укроп - 300 г
• чеснок - 2 зубчика

Смешиваем овощной бульон со свежевыжатым лимонным соком, перцем и солью. В эту смесь выдавливаем чеснок, вливаем подсолнечное и оливковое масло, взбиваем. В конце добавляем рубленную зелень. Соус отлично сочетается с овощами и макаронными изделиями.

Соус зеленый с зеленым луком

Потребуются:

• зира - 50 г
• эстрагон - 50 г
• петрушка - 50 г
• укроп - 50 г
• лук зеленый - 30 г
• каперсы - 3 ст. ложки
• винный уксус - 2 ст. ложки
• масло оливковое - 100 мл

Взбиваем на блендере каперсы, всю зелень, уксус и масло. Исходя из собственных предпочтений можно брать большее количество любимой зелени. Подаем соус к мясу и жаркое.

Соус зеленый с каперсами

Потребуются:

• булка вчерашняя - 50 г
• каперсы - 1 ст. ложка
• анчоусы - 4-5 шт.
• красный винный уксус - 2 ст. ложки
• чеснок - 2 зубчика
• укроп и петрушка - 100 г
• масло оливковое - 5 ст. ложек

Мякоть булки замачиваем в уксусе. В блендере взбиваем петрушку, чеснок, каперсы и анчоусы. Медленно вливаем оливковое масло и доводим до нужной консистенции.

Соус зеленый с перцем чили

Потребуются:

• соус табаско - 3 капли
• кинза - 1 пучок
• укроп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• перец чили - 1 шт.
• лимонный сок - 2 ст. ложки
• растительное масло - 2 ст. ложки

Измельчаем блендером или комбайном перец чили, петрушку, укроп, кинзу. Добавляем к смеси масло и лимонный сок, взбиваем еще раз и в конце добавляем несколько капель соуса табаско. Подходит соус в качестве намазки на хлеб, запеченного мяса или рыбы.

Соус зеленый с укропом

Потребуются:

• авокадо - 1 шт.
• мята - 4-6 листиков
• оливки - 6-10 шт.
• сок лайма - 10 мл
• майонез - 4 ст. ложки
• укроп - 50 г

Шинкуем укроп и листья мяты, авокадо режем кусочками. Его необходимо сразу взбрызнуть соком лайма, чтобы избежать потерю цвета. Взбиваем на блендере все ингредиенты, добавляем оливки и майонез. Подаем к мясу и рыбе.

Соус зеленый с сельдереем

Потребуются:

• сельдерей - 2 стебля
• сливочный плавленый сыр - 1 шт.
• перец чили зеленый - 1 шт.

Взбиваем на блендере стебли сельдерея, зеленый перец чили и плавленый сырок. Очень важно, чтобы сыр был хорошего качества, так как от этого зависит вкус готового блюда. Соус замечательно подходит в качестве заправки к овощным блюдам.

Соус зеленый с фисташками

Потребуются:

• авокадо - 1 шт.
• фисташки - 30-50 г
• кинза - 1 пучок
• чили зеленый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• козий сыр мягкий - 100 г
• сок лимонный - 2 ст. ложки

Убираем косточку от авокадо, взбиваем мякоть в блендере. Затем поливаем его соком лимона, добавляем перец чили, кинзу, мягкий козий сыр и очищенные фисташки. Подходит такой соус к маринованным и запеченным овощам.

Соус зеленый с щавелем

Потребуются:

• щавель - 1 пучок
• масло сливочное - 150 г
• желтки яичные - 3 шт.
• соль и перец - щепотка
• сок лимона или лайма - 2 ч. ложки

Варим щавель в течение 40-60 секунд, обдаем ледяной водой, мелко рубим. Растапливаем сливочное масло, смешиваем со взбитыми желтками, доводим до однородности. Далее смешиваем щавель с лимонным соком, солью, перцем и яично-сливочной смесью.

Соус зеленый с базиликом

Потребуются:

• базилик - 1 пучок
• тертый пармезан - 100 г
• кедровые орешки - 50 г
• масло оливковое - 50 мл
• чеснок - 2 зубчика
• теплая вода - 100 мл

Смешиваем теплую воду с оливковым маслом, перемешиваем. Режем очень мелко базилик, соединяем его с выдавленным чесноком. В блендере взбиваем пармезан, базилик и масло с водой. Затем добавляем орешки, и взбиваем еще раз, но не настолько тщательно. Подходит к пасте,курице, мясу, морепродуктам.

Соус зеленый с творогом

Потребуются:

• творог - 100 г
• сметана - 100 г
• лук зеленый - 1 пучок
• салатный микс - 1 пучок
• базилик - 0,5 пучка
• соль - 1 ч. ложка

Смешиваем творог со сметаной, взбиваем вместе с луком, салатом и базиликом, слегка присаливаем. Лучше всего сочетается с жареной или запеченной красной рыбой.

Соус зеленый с кинзой

Потребуются:

• кинза - 1 пучок
• красный перец молотый - щепотка
• масло кунжутное - 1 ч. ложка
• соевый соус - 1 ст. ложка
• масло канолы - 1 ст. ложка

Взбиваем все ингредиенты в чаше блендера. Подходит к овощным и мясным блюдам.

Соус зеленый с рукколой

Потребуются:

• руккола - 100 г
• цедра лимона - 5 г
• фисташки - 2 ст. ложки
• мускатный орех - 0,5 ч. ложки
• лимонный сок - 1 ст. ложка
• сыр асьяго - 100 г
• оливковое масло - 100 г

Трем сыр, в комбайне измельчаем орехи и рукколу. Смешиваем эти ингредиенты с лимонной цедрой и оливковым маслом, приправляем мускатным орехом.

Соус зеленый с черемшой

Потребуются:

• черемша - 50 г
• одуванчики - 50 г
• лимон - 1 шт.
• кешью - 30 г
• оливковое масло - 3-4 ст. ложки
• пармезан тертый - 2 ст. ложки
• морская соль - 0,5 ч. ложки

Перемалываем в комбайне черемшу, одуванчики, лимон и кешью. Перемешиваем с солью, оливковым маслом и тертым пармезаном. Хорошо сочетается с морепродуктами, мясом и овощами.

Соус зеленый с семечками

Потребуются:

• семечки - 50 г
• масло оливковое - 50 мл
• кинза - 1 пучок
• чеснок - 3 зубчика
• эстрагон - 1 ч. ложка
• перец чили - 2 г

Все ингредиенты кроме масла взбиваем в блендере, потом медленно вводим в соус оливковое масло.