Луковый постный пирог

Что приходит на ум, когда заходит речь о немецкой кухне? Первым делом, разумеется, сосиски, которыми особенно славится Бавария. Далее вспоминается основной немецкий гарнир для сосисок – тушеная капуста, и сладкий пирог штрудель. Вот, пожалуй, и все. Между тем, немецкие кулинары обогатили мировую сокровищницу рецептов и другими отличными блюдами, среди которых видное место занимает и цвибелькухен. Не стоит бояться грозного названия – под ним скрывается необычайно вкусный достаточно простой в приготовлении луковый пирог.

Да, немцы любят лук не меньше французов, и умеют готовить из него вкусные блюда. Именно из Германии луковый пирог пришел в Швейцарию, где он является основным блюдом традиционного Фестиваля Лука, проходящего в Берне.

Впрочем, луковый пирог известен и в других странах мира, в частности, во Франции. Рассмотрим несколько наиболее распространенных вариаций рецептов этого простого, вкусного и весьма полезного блюда.

Немецкий луковый пирог

Потребуются:

• Мука белая – 0,3 кг
• Молоко – стакан
• Масло коровье – половина стандартной упаковки
• Дрожжи

Для начинки необходимо будет подготовить кило лука, 0,1 кг бекона (можно заменить салом, но лучше использовать именно бекон), 4 яйца, стакан сметаны. Разумеется, соль и специи.

Соединяем все ингредиенты для приготовления теста. После тщательного перемешивания накрываем лёгкой тканью и отставляем. При условии, что были использованы хорошие дрожжевые штаммы, через ½ часа тесто подойдет.

За это время нужно успеть приготовить второй важнейший элемент – начинку. Нарезанный лук соединяем с беконом и обжариваем. При этом первый ингредиент режется полукольцами, а второй – обязательно квадратиками.

Специи и яйца ввести в стакан сметаны и размешать. За это время обжаренные лук и сало остынут, так что можно будет соединить все эти ингредиенты начинки. Помещаем их на тщательно раскатанный слой теста, оставляем в покое на 15 минут.

Греем духовой шкаф до 200 градусов, помещаем в него пирог. Держим в шкафу до готовности, не уменьшая температуры.

Французский луковый пирог

Потребуются:

• Мука 300 гр
• Сметана - 300 гр
• Сода 0,5 ч.л
• Сливочное масло.
• Сыр полутвердый

100 граммов сметаны, подтопленное масло, по пол чайной ложечки соли и соды добавляем в 300 граммов муки. Тщательно мешаем и распределяем по керамической форме. Смазанной маслом и засыпанной мукой.

Готовим начинку. Для нее мелко нарезаем и обжариваем лук, используя сливочное масло. Распределяем лук по тесту. Солим, перчим и заправляем смесью, приготовленной из трех яиц и 200 граммов сметаны. Сверху трем 0,1 кг полутвердого сыра высокой жирности.

Далее выпекаем пирог так же, как и дрожжевой – в духовке, при 200 градусах. В результате получается легкий и пышный пирог, отличающийся более тонким вкусом.

Тарт фламбе

Потребуются:

Для теста:

• Полстакана муки из пшеницы
• Четверть стакана «холодного» оливкового масла
• Половина стакана воды – кипяченой и подогретой выше комнатной температуры
• Соль по вкусу.

Начинка:

• Две ложки сметаны/сливок
• Творожный сыр – 40 граммов
• Лук- 1 шт
• Вино – 1 рюмка
• Грудина копченая – 80 г
• Масло – 20 г

В муку вводится масло и соль, и перемешивается, тонкой струйкой подливая воду. Как только масса достигнет однородности, ее заворачивают в пищевую бумагу и отправляют в морозильник. После этой процедуры тесто станет более податливым и пластичным.

Лук припустить на масле, затем протушить с вином. Сметану смешать с сыром, грудину нашинковать. Раскатать тесто достаточно тонко, поместить на противень, предварительно устлав его пергаментом. Сверху кладется сметанная смесь, далее - лук и грудина, специи.

Процесс запекания проходит всего 15 минут, но духовка разогревается до максимальной температуры.

Постный пирог

Потребуются:

• 125 грамм любого разваристого риса
• 600 мл воды
• Столько же муки
• 40 грамм сахара
• 15 грамм соли
• Масло
• Дрожжи

Прежде всего, варим рис. Обычно указанного кол-ва воды хватает, чтобы 1,5 стакана риса разварилось до необходимого состояния. Сваренный рис должен напоминать густой кисель. Нужно дать отвару остыть.

Мелко рубленный лук пассируем, добавив соль и перец. Пока он остывает, делаем тесто – муку и стакан рисового отвара смешиваем, вводим сахар и 2 ложки масла. Добавляем дрожжевой концентрат и оставляем. Тесто готовым считается тогда, когда увеличивается в объеме вдвое.

Далее катаем тесто, вводим лук и разрезаем его на несколько частей, каждая по 6-8 см шириной. Скручиваем каждую часть, и выкладываем на форму, плотно прижав друг к другу. Выпекание происходит при 180 градусах на протяжение 30 минут. Такой пирог лучше всего есть теплым, после остывания он не так вкусен.

Быстрый пирог с луком

Потребуются:

• Стакан муки
• Сода- 5 грамм
• Кондитерский или пекарский маргарин - пачка
• Майонез /сметана – 3 ложки
• Лук – 3 шт
• Яйцо – 3 шт
• Сырок – 3 шт

Муку, майонез и маргарин размешать, ввести негашеную соду. Поместить на холод.

Измельченный лук жарить, в конце процесса добавив тертый сыр и яйца. После добавления этих ингредиентов уменьшаем огонь и активно мешаем смесь.

Тесто делим на две равные доли, раскатываем. Один «блин» кладем в форму, выкладываем начинку. Закрываем вторым «блином». Тщательно заделываем стыки оставшимся тестом, и ставим форму в духовой шкаф.

Выпекание происходит при 200 ° С в течение 15-18 минут. После этого пирог готов к употреблению.

Разумеется, различных рецептов существует множество. Есть и русские пироги с луком, и более экзотические южноамериканские варианты. Существуют также разные варианты начинок и теста, способы выпекания и подачи, различные соусы к пирогам – белый и помидорный, острый и сладкий.  Неизменно одно – удачное сочетание великолепного вкуса выпечки и несомненной пользы лука.