Открытый пирог с вареньем

Открытый пирог с вареньем — это относительно специфическая разновидность выпечки, хотя многие из нас знакомы с таким блюдом с самого детства. Дело в том, что открытый пирог предполагает использование варенья с наружной части пирога. Выпечка имеющая такую специфику требует особого способа выпекания. Хотя в большинстве рецептов указывается время и температура выпекания, однако, как показывает практика, выпекая открытые пироги, следует примерно за 5 — 10 минут до конца приготовления убавлять температуру духовки на несколько десятков градусов.

Ещё одной премудростью при приготовлении выпечки, и открытые пироги не являются в данном случае исключением, является просеивание муки. Перед добавлением муки в тесто её обязательно следует просеять через сито, тогда она вберёт в себя воздуха, а тесто станет более воздушным и мягким. Готовая выпечка из просеянного теста так же отличается от выпечки из не просеянного. Она получается значительно пышнее.

Не стоит так же и забывать и о выборе варенья. Оно не должно быть чересчур сладким. Дело в том, что в большинстве своём тесто готовится с добавление сахара. Если сладковатую сдобу соединить со сладким вареньем, то выпечка будет слишком сладкой, даже приторной. Когда же используется кислое варенье для пирога, его следует подсахарить, тогда пирог будет то что надо! Важно помнить и об эстетической стороне блюда. Как показывает практика многих хозяек и профессиональных кулинаров, для приготовления такого типа выпечки наиболее эффективно подойдёт варение с цельными ягодами, типа вишня, или чёрная смородина в собственном соку.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

Потребуются:

• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука — 2-3 стакана
• Сливочное масло — 200 гр.
• Сахар — 1 стакан
• Разрыхлитель — 1ч. л.
• Варенье — 15-200 гр.

Мало растапливаем на плите до жидкого состояния. В отдельной мисочке соединяем яйца и сахар и тщательно перебиваем их до однородного состояния. Потом добавляем к ним растопленное масло и снова всё перемешиваем. Потом добавляем в нашу смесь муку перемешанную с разрыхлителем. Когда все ингредиенты будут перемешаны, должно получиться мягкое тесто. Теперь его следует разделить на две части. Одна часть побольше, для коржа, а другая поменьше, для украшения.

Форму для выпечки устилаем калькой, а края смазываем сливочным, или растительным маслом. Теперь больший кусок теста помещаем в форму и распределяем его по всему дну формы. Теперь сформированную основу пирога смазываем любимым вареньем. Меньшую часть теста раскатываем тонким слоем и из получившегося коржа нарезаем полосочки. Теперь их следует уложить поверх варенья крест на крест, сделать два цветочка и разместить их поверх нашего пирога.

Форму с подготовленным пирогом отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. По истечении этого времени пирог должен быть готов.

Открытый пирог со сливовым вареньем

Потребуются:

• Вода — 1/2л.
• Соль — ½ ч.л.
• Масло растительное — ½ стакана
• Сахар — 1/3 стакана
• Дрожжи — 10 гр.
• Мука — 3 пол литровых банки
• Сливовое варенье — по вкусу

Воду, соль, сахар, растительное масло смешиваем и хорошо нагреваем на плите, но не доводим до кипения. Потом полученную смесь следует остудить, добавить в неё дрожжи и муку и тщательно всё перемешать до однородного состояния. Полученное тесто разделяем на две части. Из одной делаем корж и укладываем его в форму для выпекания смазанную маслом. Теперь этот коржик намазываем сливовым вареньем. Из оставшегося теста делаем украшения для пирога и размещаем их поверх пирога. Теперь пирожок следует поставить в тёплое место примерно на 30 минут. Чтобы тесто подошло.

Подготовленное блюдо отправляем в духовой шкаф и выпекаем до готовности. Проверять готовность пирога следует с помощь. Тонкой деревянной палочки. Ею следует проткнуть пирог, а потом попробовать руками. Если палочка сухая, то пирог готов, а если влажная, то нет.

«Тёртый» пирог

Потребуются:

• Мука — 450 гр.
• Маргарин — 250 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 200 гр.
• Вода — 1 ч. л.
• Варенье кислое — 1 стакан

Маргарин слегка подмораживаем. В миску высыпаем муку и добавляем в неё маргарин. Теперь смешиваем эти два ингредиента руками до крошкообразного состояния. В отдельной миске смешиваем яйцо и сахар, по потом добавляем получившуюся смесь к муке и маргврину. Всё снова тщательно перемешиваем.

Из получившегося теста формируем пять шариков и отправляем их в холодильник на 30 минут. По истечении этого времени вынимаем тесто из холодильника и три шарика трём на крупной тёрке. Полученную стружку равномерно выкладываем в подготовленную форму для выпекания. Сверху крошку заливаем вареньем. Поверх варенья выкладываем оставшееся, предварительно потёртое на тёрке, тесто.

Подготовленный пирог отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Подавать к столу такой пирог следует слегка тёплым.

Быстрый пирог «К чаю»

Потребуются:

• Яйцо — 3 шт.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сахар — 125 гр.
• Мука — 1,5 стакана
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Молоко — 100 мл.
• Варенье — по вкусу

Масло растапливаем,слегка остуживаем и добавляем в него сахар. Теперь эти ингредиенты следует взбить блендером. Потом, не переставая взбивать сахарно-мучную массу, добавляем в неё яйца, муку, разрыхлитель и молоко. Когда тесто станет однородным, выкладываем его в смазанную растительным маслом форму для выпекания и готовим пирог в духовом шкафу при температуре 200 градусов до полной готовности.

Готовый пирог слегка остуживаем и смазываем его верхнюю поверхность любимым вареньем. Пирог готов!

Открытый слоёный пирог с вареньем

Потребуются:

• Масло сливочное — 200 гр.
• Мука — 400 гр.
• Варенье — 200 гр.
• Яйцо — 1 шт.

Масло растапливаем. Потом добавляем к нему муку и замешиваем тесто. Теперь тесто разделяем на две части. Одна должна быть больше другой. Большую часть раскатываем в лепёшку, которую укладываем в подготовленную форму для выпекания. Смазываем поверхность лепёшки вареньем.

Из оставшейся части варенья раскатываем тонкую лепёшку, которую нарезаем на ленточки. Из этих ленточек формируем решётку и выкладываем её на варенье.

Желток отделяем от белка. К желтку добавляем воду и перемешиваем их. Получившейся массой смазываем поверхность пирога и отправляем его в духовку. Выпекать пирог следует около 50 минут при температуре 180 градусов.

Открытый ягодный пирог

Потребуются:

• Мука — 1,5 стакана
• Маргарин — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 4 ст. л.
• Сода — ¼ ч. л.
• Лимонная кислота — ¼ ч. л.
• Варенье — по вкусу

Маргарин растапливаем и растираем с сахаром. В подготовленную смесь добавляем муку и замешиваем тесто. Теперь разделяем его на две части. Одна побольше, а другая меньше. Большей частью устилаем дно и стенки подготовленной формы для выпекания. Потом смазываем поверхность коржа из теста ягодным вареньем. Из оставшегося теста делаем украшения в виде решёточки, цветочков, листиков и украшаем ими поверхность пирога. Печь пирог следует в духовке при 220 градусах 20 минут.