Песочный пирог с вареньем

Русь издавна славились пирогами. Они всегда присутствуют на праздничном столе, ими угощают самых дорогих гостей. Если хочется чего-то вкусненького, сладенького, то надо печь пирог с вареньем. Свой выбор можно остановить на песочном пироге. В любом доме найдется какое - нибудь варенье.

Рецептов очень много. Рассмотрим наиболее известные и популярные. Более подробно рассмотрим приготовление, особенности песочного теста. «Песочным» тесто называют потому, что оно рассыпается, тает во рту. Основные компоненты теста – яйца и масло не склеиваются воедино, поэтому после выпекания пирог рассыпчатый, за это его и ценят. Пекут сладкие и несладкие песочные пироги.

Открытый пирог, украшенный решеткой

Потребуются:

• мука - 560 граммов;
• сливочное масло - 310 граммов;
• яйца – 2 шт. в тесто и 1 шт. для смазки пирога;
• варенье – 250 граммов;
• сахар - 200 граммов;
• разрыхлитель - 10 граммов;
• соль - щепотка;
• ванильная эссенция - капля.

Смешать и хорошенько взбить все компоненты. Высыпать муку на стол в виде горки, в небольшую ямку влить взбитую предварительно смесь. Быстро вымесить тесто, обязательно охладить. Поместить тесто в холодильник на срок – до 60 минут.

Затем три четверти теста, раскатать на бумаге для выпечки с одинаковой толщиной (около сантиметра). Поместить тесто вместе с бумагой на противень. Края теста приподнять, сделав окантовку и выложить варенье.

Варенье для пирога может быть любым. Главное - обязательно оно должно быть густым. Если варенье окажется жидковатым, то можно его выложить в дуршлаг – сироп стечет, останутся только ягодки. Также можно в варенье подсыпать крахмал, который свяжет жидкость и не даст вытечь варенью из «коробочки» теста, выложенного на противень. Из оставшейся,части теста, раскатать ровные небольшие полосы или в виде листочков. Уложить их на варенье в виде диагональной решетки, соединив концы с бортиком из теста. Взбить оставшееся яйцо, смазать пирог и выпечь при температуре около 250 градусов.

Тертый пирог с вареньем

Потребуются:

• килограмм приготовленного песочного теста;
• клубничное или иное варенье – 200 граммов.

Третью часть теста поместить на 45 минут в морозильник. Оставшуюся часть теста раскатать на высоту пласта 6 – 8 миллиметров. Края можно подравнять, придав пирогу различную форму.

Густое варенье аккуратно распределить по основанию формы. На слой варенья натереть на терке с крупными отверстиями замороженную часть теста. Выпекать пирог 20 минут при 250 градусов.

Венгерский пирог с вареньем

Потребуются:

• мука - 330 граммов (два стакана);
• сливочное масло - 200 граммов;
• сахарный песок - 200 граммов (один стакан);
• яйца - два желтка;
• разрыхлитель 7 граммов (чайная ложка);
• соль - щепотка;
• сливовое или клюквенное варенье – 200 граммов.

Из холодильника вынуть за ранее сливочное масло, охладить продукты для приготовления теста. Муку, разрыхлител, соль высыпать в большую миску. С помощью миксера взбить масло, добавленные через некоторое время сахар и желтки. Взбивать до образования пышной, легкой массы.

Затем постепенно добавлять в миксер муку и продолжать взбивать массу (около двух минут). Выложив полученную массу на стол, вымесить руками, но недолго - масло не должно начинать таить. Разрезать тесто на две равные части, поместить в морозильник на час. Вынуть из морозильника одну часть теста, натереть в форму. При этом дно формы должно быть равномерно и полностью закрыто.

На слой теста выложить варенье, и натереть на терке вторую часть замороженного ранее теста. После образования золотистого цвета, пирог вынуть из духовки. После остывания пирог разрезать на отдельные порции.

Закрытый тертый песочный пирог

Потребуются:

• мука — 340 г;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• сливочное масло — 125 г;
• маргарин — 60 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• вода ледяная – 4 – 6 ст. ложек;
• разрыхлитель – 7 грамм (чайная ложка);
• ванилин.

Муку смешиваем с разрыхлителем, ванилином, делаем на горку, в углубление всыпаем сахар, кладем кусочки сливочного масла, маргарина. Начинаем перемешивать ингредиенты. Добавить воду, продолжать перемешивание ингредиентов.

Затем эластичное тесто поместить на 60 минут в холодильник, разделив на две части. Вынув из холодильника тесто, из одной части раскатать корж, положить на противень, в форму, сформировав бортики. Выложить густое варенье. Другую часть раскатать в пласт размера большего, противень форма, и покрыть им варенье полностью. Выпекать пирог.

Песочный пирог с вареньем и творогом

Потребуются:

• мука - 4 стакана;
• творога - 250 г;
• сливочное масло (маргарин) - 200 г;
• густое варенье - 300 г;
• яйца – 5 шт.;
• разрыхлитель - 1 ч. ложек;
• ванильный сахар - 5 г;
• сахар - 7 ст. ложек.

В растопленное масло (маргарин) всыпать большую часть сахара, разбить 2 яйца. Муку с разрыхлителем, ванильным сахаром, ввести в масляную смесь. Замешенное тесто разделить на три равные части, две из них положить в морозильник.

В блендере творог перемешать с небольшой частью сахара, яйцами. В форму для выпечки положить часть теста, которая не была в морозилке, растянув по дну формы, сделать бортики из теста, покрыть корж любым вареньем.

Потереть еще одну часть теста, покрыв творожной начинкой. Сверху натереть третий кусочек теста. Выпекать пирог с 25 минут при 200 градусах. Пирог разрезать на порции и оставить остывать. Можно слой варенья проложить между двумя красивыми песочными коржами. Получится своеобразный, оригинальный пирог.