Борщ из свежей капусты

Борщ из свежей капусты - это суп любого типа. Этот свекольный борщ включает в себя также капусту; он упакован с жареной красной свеклой, луком, и белой фасолью—идеальное рагу для приготовления его в холодную зимнюю ночь. Домашний куриный бульон добавляет глубину аромата, отсутствующего в консервированных сортах, но этот суп вкусный, даже если он сделан с простой старой водой для вкусной вегетарианской версии.

Этот рецепт делает достаточно для толпы, но и замерзает очень хорошо, и это удовольствие, чтобы вытащить из морозильной камеры и нагреть после долгого дня работы.

Если вы любитель свеклы и хотите увеличить интенсивность свекольного вкуса в борще, добавьте сырую свежую тертую свеклу в то же время, когда красная капуста добавляется в процессе приготовления. А если вы хотите сделать вегетарианскую версию, просто опустите мясо и вместо этого используйте овощной бульон или кубики.

Борщ из свежей капусты

Потребуются:

• 250 гр сушеной фасоли
• 6 больших свекл 
• 2 столовые ложки оливкового, растительного или сливочного масла
• 2 средних луковицы
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• Дополнительно: 3 зубчика чеснока
• 1 головка зеленой капусты
• 2 чайные ложки тмина семена
• 800 мл куриного бульона или говяжьего или овощного бульона
• Дополнительно: лимонный сок по вкусу

Положите фасоль в большую кастрюлю и добавьте холодной воды, чтобы покрыть щедро. Доведите до кипения, накройте, выключите огонь, и дайте посидеть 1 час.

Слейте и верните бобы в кастрюлю. Снова накройте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь, и варите до тех пор, пока бобы не станут нежными до укуса, около 20 минут. Слейте бобы и отложите их.

Между тем, Разогрейте духовку до 175°С. оберните свеклу в большой лист алюминиевой фольги, поместите на противень и варите до готовности, когда пронзите вилкой, варите около 45 минут. Пусть свекла проварится.

Очистите свеклу и натрите их на крупной терке. Отложить.

В большой кастрюле на среднем огне добавить масло, лук и соль. Варить, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 3 минут.

Добавить чеснок, если используете, и варить около 1 минуты.

Добавить капусту, перемешать, смешать и варить, периодически помешивая, пока капуста томится, 3-5 минут.

Добавить семена тмина и тертую свеклу. Перемешать, чтобы объединить.

Добавьте бульон и доведите до кипения; уменьшите огонь, чтобы сохранить на медленном огне, добавьте бобы и варите до тех пор, пока овощи не станут нежными и ароматизаторы смешаются, 15-20 минут.

Добавить соль и лимонный сок, если используете, по вкусу. Подавать горячим, со сметаной и посыпать укропом, если хотите.

Борщ говяжий с капустой

Потребуются:

• 450 гр Говядины или свинины
• 2 Столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 большой лук, нарезанный кубиками
• 2 кубика бульона, говядина, курица или овощной
• 2 больших свеклы
• 3 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 средних картофеля,
• Головка 1/2 красная капуста
• 2 столовые ложки томатной пасты или пасты из красного перца
• 3 столовые ложки уксуса
• Свежий укроп, сметана в качестве гарнира
• Соль и перец по вкусу

Добавить масло на сковороду на среднем огне. Добавить говядину (или свинину) нарезанная кубиками и обжариваем до коричневого цвета со всех сторон.

Слейте жир и добавьте кусочки мяса в кастрюлю.

Добавьте лук в сковороду и варите около 3 минут. Затем добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавьте лук и чеснок в кастрюлю вместе с водой и бульонными кубиками. Доведите кастрюлю до кипения.

Продолжайте тушить до тех пор, пока мясо не станет вилочным (около 1-2 часов).

Очистите морковь и поместите их в форму для выпечки.

Разрежьте свеклу на четвертаки.

Добавьте их в форму для выпечки, обмажьте оливковым маслом, а затем слегка посолите и поперчите.

Запекайте в 175°С духовке до мягкости (от 35 минут до 45 минут).

Когда они остудится, удалить свеклу от шкуры. Обжаренные овощи натереть на терке или мелко нарезать кубиками и отложить в сторону.

Когда мясо станет нежным, добавьте капусту и сельдерей и тушите 10 минут. После этого добавьте картошку, уксус красного вина, и жареные овощи и варить еще 20 минут.

Подавайте со сметаной или греческим йогуртом и украсьте свежим укропом.

Украинский борщ

Потребуются:

• 450 гр. мяса от куриных грудок до тушения говядины или свинины
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли
• 5 Средних картофеля
• 1/2 головы капусты измельченной
• 1 крупная нарезанная луковица
• 1 красный болгарский перец
• 3 средняя морковь тертая
• 2 средних помидора нарезанные кубиками
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеной петрушки 
• 1 чайная ложка сушеного базилика 
• 1 столовая ложка сушеного укропа 

Вымыть и высушить мясо и нарезать на кусочки. Нагрейте большую кастрюлю супа с 4 столовыми ложками оливкового масла. После того, как масло будет горячим, добавить мясо и быстро обжарьте со всех сторон (около 5 минут). Наполните кастрюлю 2/3 водой и добавьте лавровый лист и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем поверните к низу и варите около 1 часа, чтобы мясо стало мягким и нежным. Снимайте любую серую пену.

Подготовьте свои овощи в то же время. Кубик картошки, клочок капусты и отставить.

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла и обжарить мелко нарезанный лук до размягчения. Добавить мелко нарезанный перец и смягчить.

Помыть и почистить морковь и свеклу. Натереть вручную или измельчить с измельчением насадок вашего кухонного комбайна (занимает всего лишь часть времени). Добавьте измельченную морковь и свеклу на сковороду и обжарьте до размягчения (около 10 минут). Наконец, добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжарьте еще 5 минут.

После того, как мясо станет нежным, добавьте картофельные кубики в суп и варите до готовности (10 минут). Добавить измельченную капусту и варить 5 минут.

Наконец, добавьте овощи, черный перец и травы (больше соли, если нужно). Довести до кипения, затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять не менее 10 минут.

Удалите лавровые листья и подавайте со сметаной (или всплеском тяжелых сливок) и свежей веточкой укропа.

Русский вариант борща

Потребуются:

• 370 гр нарезанного картофеля
• 250 гр нарезанной свеклы
• 1 л воды
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 250 гр нарезанного лука
• 1 чайная ложка тмина (опционально)
• 2 чайные ложки соли
• 1 стебель сельдерея
• 1 крупная морковь, нарезанная ломтиками
• 3 стакана крупно нарезанной красной капусты
• черный перец по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежего укропа
• 1 столовая ложка сидра
• 1 столовая ложка меда
• 250 мл томатного пюре
• сметана для топпинга
• рубленые помидоры для гарнира

Поместите нарезанный картофель и свеклу в среднюю кастрюлю на сильном огне; накройте бульоном и варите до тех пор, пока овощи не станут нежными. Удалите картофель и свеклу щелевой ложкой.

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Перемешайте лук, семена тмина и соль; варите до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Затем перемешать сельдерей, морковь и капусту. Смешать в запасе, сварить, накрыть, пока все овощи не станут нежными, около 10 минут.

Добавить картофель и свеклу в сковороду. Приправьте черным перцем и укропом. Размешайте в уксусе сидра, меде, и томатном пюре. Покройте, уменьшите жар к низкому уровню, и хотя бы 30 минут. Подавать со сметаной, добавкой укропа и мелко нарезанными свежими помидорами.

Борщ из свеклы и красной капусты

Потребуются:

• 900 гр средней свеклы 
• 900 гр говядины
• Мука универсальная для напыления 
• 2 столовые ложки оливкового масла 
• 250 гр красной капусты 
• 2 средних репчатого лука 
• 2 зубчика чеснока, 
• 50 гр сладкой паприки 
• 40 гр бальзамического уксуса, плюс еще для приправы 
• 2 столовые ложки меда 
• 4 веточки тимьяна 
• 500 мл сметаны 
• 250 гр подготовленного хрена 
• 50 гр измельченного лука

Разогрейте духовку до 148°С. В мелком противне накройте свеклу фольгой и выпекайте до готовности около 1 часа. Когда достаточно охладится, очистить свеклу и разрезать их на 2 см кубики.

Между тем, приправьте мясо солью, перцем и бросьте с мукой только до легкого покрытия. В большой эмалированной чугунной кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте половину мяса и варите на умеренно высоком огне, пока не подрумянится; перенесите в миску с щелевой ложкой. Повторите с 1 столовой ложкой масла и оставшимся мясом.

Добавьте оставшийся 1/4 стакана масла в запеканку. Смешайте с красной капустой, луком, укропом, чесноком и паприкой. Варите на умеренном огне, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 10 минут. Добавьте уксус и мед и варите на умеренно высоком огне, пока овощи не начнут прилипать к запеканке и слегка подрумянятся, около 3 минут. Добавить свеклу, кусочки мяса, куриный бульон и веточки тимьяна и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным, около 1 часа 15 минут.

В средней миске смешайте сметану с хреном и луком и приправьте солью и перцем.

Отбросьте веточки тимьяна и приправьте борщ по вкусу солью, перцем, уксусом и медом. Подавайте в чашках или мисках, передавая крем для хрена за стол.

Борщ и хрен сливки могут быть охлаждены отдельно на ночь. Принесите хрен крем комнатной температуры и разогреть борщ перед подачей.

Классический рецепт борща

Потребуются:

• 3 средняя свекла очищенная и тертая
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 Картофеля среднего размера
• 2 Моркови очищенная и тонко нарезанная
• 2 ребра сельдерея 
• 1 мелко нарезанный красный перец, по желанию
• 1 средний мелко нарезанный лук
• 4 ст. л. кетчупа или 3 ст. л. томатного соуса
• 250 гр белой фасоли
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. морской соли или по вкусу
• 1/4 ч. л. черный перец свежемолотый
• 1 большой зубчик чеснока
• 3 столовые ложки мелко нарезанного укропа

Очистить, натереть на терке и / или нарезать все овощи, держа нарезанный картофель в холодной воде до готовности к использованию.

Нагрейте большую кастрюлю супа на среднем/высоком огне и добавьте 2 столовых ложки оливкового масла. Добавить тертую свеклу и соте 10 минут, периодически помешивая, пока свекла не смягчится.

Добавьте 900 мл бульона и 1 л воды. Добавить нарезанный картофель и нарезанную морковь, затем варить в течение 10-15 минут или до тех пор, пока не смягчится.

Пока картофель готовится, поставьте большую сковороду на средний / высокий огонь и добавьте 2 столовых ложки масла. Добавить мелко нарезанный лук, сельдерей и болгарский перец. Иногда обжаривают при перемешивании до размягчения и слегка золотистого цвета (7-8 минут). Добавить 4 столовых ложки кетчупа и перемешать жарить 30 секунд, а затем перевести в суп, чтобы продолжить приготовление с картофелем.

Когда картофель и морковь достигнут желаемой мягкости, добавьте 1 банку бобов со своим соком, 2 лавровых листа, 2-3 столовых ложки белого уксуса, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 прессованный зубчик чеснока и 3 столовые ложки укропа. Тушите еще 2-3 минуты и добавьте соль и уксус по вкусу.

Борщ со свеклой и капустой и куриным бульоном

Потребуются:

• 800 мл несоленого куриного бульона
• 250 мл белого сухого вина
• 900 гр зеленой капусты
• 1 большая свекла,
• 1 маленький красный лук,
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Щедрый щепотка земли тмин
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Йогурт или сметана (около 1/2 стакана)

Поместите куриный бульон, вино, капусту, свеклу и лук в большую кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока овощи не станут нежными, около 30 минут, периодически помешивая. Добавить уксус, тмин, соль и перец. Перед подачей на стол вынуть из холодильника примерно на 30 минут. Тушите на среднем огне, чтобы подогреть, если представляя теплым. Подавайте немедленно.